Для кого-то жирные утки – недостаток, но я так не считаю. Это же просто замечательно, когда утиного жира много. Что делать с утиным жиром? Да много чего…Но вначале его надо вытопить.
С утиной тушки полностью снимаю шкуру вместе с жиром. Нарезаю на кусочки и ставлю на маленький огонь топиться. Когда жир вытопился, вынимаю выжирки шумовкой. Жир процеживаю, сливаю в емкость. Храню в холодильнике.
Жир использую для приготовления вкуснейшего мяса конфи. Куски утки (бедрышки, грудку, можно взять желудки) натираю солью, перцем. Посыпаю сухими травами и оставляю мариноваться на 1-2 часа. Можно держать подольше, даже сутки.
Первоначально мясо закладываю в кипящий жир. Ставлю казан на маленький огонь на полчаса. Затем перекладываю мясо в форму, заливаю жиром и довожу до готовности в духовке 1,5 часа при температуре 150 градусов. Получается вкуснейшее мясо — сверху зажаренное, внутри нежное.
Кстати, готовое мясо, залитое утиным жиром, долго хранится. Такая вот французская тушенка. Мясо можно подавать как холодную закуску или использовать как обычную тушенку: с кашами, картошкой, варить супы с этим мясом.
И без конфи топленому утиному жиру всегда можно найти применение. Утиный жир идет в выпечку.. Из теста на простокваше (кефире) и топленом жире получаются вкусные, рассыпчатые калачи. Добавляют утиный жир и в дрожжевое тесто, вместо сливочного масла.
При жарке мяса, картофеля можно использовать утиный жир. Картошка получается хрустящей и очень вкусной.
Когда убираю старых кур несушек, делаю из них тушенку. Мясо прослаиваю утиным жиром. Такая классная тушенка получается)
Что делать с утиным жиром еще? Предлагайте свои варианты.
«Разведение уток: 6 причин держать уток на подворье»
